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LE SAINT VALENTIN

Taille unique - prix : 20 €

Mousse au chocolat noir Grand Cru du Venezuela 
Crème onctueuse à la vanille de Tahiti
Coulis de framboise et gingembre frais
Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes

vin conseillé: Maury "Domaine Pouderoux - Vendange 2007"





LES GALETTES DES ROIS





Partager et déguster nos fameuses galettes des Rois au beurre A.O.C des Charentes
 
- Galette feuilletée frangipane aux amandes du Roussillon
Taille unique  : 6-8 personnes - prix : 15 €

- Galette feuilletée au chocolat "grand cru"
Taille unique : 6-8 personnes - prix : 15 €

- Couronne de brioche aux fruits confits
Taille unique : 6 personnes - prix : 12 €





 
ENTREMETS AUX FRUITS  




 
Le Dijonnais

Crème légère vanille-violette 
Dés de poires rôties 
Coulis de cassis et framboises fraîches
Biscuit macaron au cassis 
Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes

 Vin conseillé : Banyuls "Coume Del Mas - Quintessence - cuvée 2007"
     

L'Impératice

Crème onctueuse parfumée au gingembre et citron vert

Dés d'ananas frais

Coulis de fruits exotiques
Meringue au fruit de la passion
Biscuit dacquoise  

Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes
 
Vin conseillé : Muscat "Mas de Lavail - Nicolas Battle - cuvée 2006"



Le Mont Blanc

Crème aux marrons de l'Ardèche

Débris de marrons confits
Crème onctueuse à la vanille
Caramel vanille parfumé au cognac X.O
Biscuit macaron à la châtaigne
 Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes

Vin conseillé : Rivesaltes Ambré "Domaine de Jolly Ferriol"

Mon Tiramisu

Crème mascarpone
Biscuit cuillère imbibé au Marsala et café expresso amaretto
Caramel café

Fond de pâte sablée chocolat

Crumble chocolat

Vin conseillé : Maury "Domaine Pouderoux - Hors d'âge"

ENTREMETS CHOCOLAT




Le Sambirano

Mousse au chocolat "Grand Cru de Madagascar"

Biscuit chocolat

Marmelade d'orange

Fond de pâte sablée chocolat
 

Vin conseillé : Rivesaltes "ORO" du Domaine de l'Arca  


Le Criollo
  
Mousse au chocolat noir "grand cru du Venezuela"  
Crème onctueuse au chocolat noir "grand cru du Venezuela" et caramel à la fleur de sel
Biscuit chocolat fondant 
Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes  

Vin conseillé : Maury "Vieille Réserve 1995"
  

Le 3 C

Mousse au chocolat blanc  
Mousse au chocolat lait
Mousse au chocolat noir Grand Cru
Croustillant de fruits secs
Biscuit chocolat

 Vin conseillé : Maury "Mas Amiel - Millésime 1969"


Le Choux-Choux

Choux garnis de crème chocolat
Mousse au chocolat noir « grand cru du Pérou»  
Crème légère au praliné noisette maison
Biscuit "dacquoise" aux amandes    
  Croustillant feuilletine au praliné noisette   

 ENTREMETS GLACES



Le Planteur 
(taille unique 6 personnes)

Sorbet ananas

Sorbet fraise 

Parfait vanille et petites meringues
Biscuit macaron amande

 Le Marie Galante   
(taille unique 6 personnes)

Crème glacée coco 

Sorbet passion - mangue
Parfait glacé au citron vert et gingembre confit

Biscuit macaron amande

L'Ecureuil   
(taille unique 6 personnes)

Glace au chocolat 

Crème glacée vanille
Caramel vanille à la fleur de sel
Parfait glacé à la noisette

Biscuit macaron amande

L'Arc en Ciel

6 Sorbets superposés : citron, passion, pomme, fraise, framboise, cassis    

Biscuit macaron amande
Macarons variés et boules de sorbet en décor



Glaces Portatives

Choix varié en fonction de la saison

Taille unique : 400g - prix : 10 €

MES CLASSIQUES ET AUTRES SPECIALITES

 

Le Saint Honoré Traditionnel  
(jusqu'à 10 personnes)  

Crème légère « Chiboust » à la vanille de Tahitensis
Crème chantilly
Fond de pâte feuilletée au beurre A.O.C des Charentes
Choux caramélisés

Vin conseillé: le Bubbles de Nayandei   
 

Le Mille feuilles

Crème onctueuse à la vanille de Tahiti 
Pâte feuilletée au beurre A.O.C des Charentes Caramélisée

Vin conseillé : Banyuls "Rivage de Vial-Magnères"


Le Savarin d’Olivier    
(taille unique 8 personnes)

Pâte à savarin 
Sirop parfumé aux jus de passion 
Crème onctueuse vanillée 
Fruit frais de saison 
Rhum ambré St James (à préciser lors de la commande) 

Vin conseillé : Rivesaltes Ambré "Château les Pins"  

Le Paris - Brest
(jusqu'à 10 personnes)

Couronne de pâte à choux aux amandes 
Crème onctueuse au praliné maison 
Croustillant feuilletine

Vin conseillé : Rivesaltes Ambré « Terrassous »    



 La Tarte du jour d'Olivier
(taille unique 6 ou 8 personnes)

Faites confiance et laissez vous guider par Olivier selon ses inspirations, essentiellement composées avec des produits de saison.  

        




Les Tartes Oblongues d’Olivier    
(taille unique 4-5 personnes)

 Olivier crée un nouveau concept de tarte, basé sur l'originalité de la forme et la saisonnalité des produits.

A découvrir et déguster sans modération.






A L'HEURE DU PETIT DEJEUNER ET DU GOÛTER 



Les viennoiseries d’Olivier (uniquement les vendredi, samedi et dimanche)

Croissant, Pain au chocolat, Chausson aux pommes etc...